根据市场调查公司数据显示，近年来我国整体餐饮收入规模持续上升，从2014年的28925亿元增长至2018年的42716亿元，复合年增长率达10.24%；到2019年中国餐饮收入规模达到46721亿元，同比增长9.38%；  疫情下，面对客源的骤降以及众多的限制性要求，许多餐企停业止损，超七成门店停业，复市餐企门店仅为一成左右。数据显示，单店餐企中，一直营业未完全停业占比18%，已停业的餐企占比75%，复市企业占比7%。而连锁餐企中，一直营业未停业门店占比为26%，目前停业门店占比为73%，停业后已复市门店占比为12%。 从市场调研公司处了解2020年2月份我国餐饮企业门店停工率高达75%，只有25%左右的门店正常开张。但随后3月份，接受调查的5451个门店中营业门店数增长至4243个，复市率约为77.84%，较2月份增加近60个百分点。得益于疫情控制得当，3月份我国餐饮业复工企业数量迅速增加。 从餐企门店数目来看，疫情结束后，五成餐企将维持现有门店数量，少数餐企将完全退出。调研显示，有50%的餐企表示将维持现有门店数目，选择关闭20%以下门店的餐企占比19%，关闭20%-50%门店的餐企占比18%，关店50%以上门店的餐企占比30%。 受疫情影响，2020年1-11月中国餐饮收入规模为34578亿元，较去年同期下降18.6%。 我国餐饮企业业态中，可以分为中式正餐和中式快餐，中式正餐依旧占据主流，市场调研数据显示中式快餐市占率最高为30%左右，而正餐里面辣味受众最广，因此火锅/四川菜市占率较高，分别达到14%/13%，其次是广东菜/江浙菜/湖南菜等。 与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高，火锅行业平均翻台率为2.25，低于小吃快餐，高于正餐。2020年上半年，海底捞外送收入超4亿元，呷哺呷哺外卖同比增长18.5%；盒马看中火锅到家，发力火锅外卖，今年双11期间7成订单来自线上；对于在家吃火锅，61.6%的受访者认为缺乏仪式感与氛围是主要顾虑因素；此外有45.2%的受访者认为，在家吃火锅味道太大、太难除。 市场调查公司调研发现年轻女性依然是火锅消费的主力军：女性占比57.1%，接近六成；26—30岁之间的占30.1%，18—25岁占比28.1%。 我国餐饮行业连锁化率远低于发达国家，但是近年来连锁化率也在逐渐提升。我国餐饮业行业集中度较低，餐饮行业集中度提升空间较大。从需求端看，消费者口味多元化，在不同时期会选择不同的细分领域，粘性较低；从供给端看，餐饮行业门槛低，我国菜系众多且地域差异也较大。，食品行业研究中心预测，